RIBOLLITA

‘Tekens in droge klei verdwijnen, als de klei zacht wordt. Littekens op ons zelf verdwijnen, als ons innerlijk zacht wordt.’
Deng Ming-Dao
Chinees-Amerikaans auteur, kunstenaar, filosoof, leraar en krijgskunstenaar (*1954), schreef o.a. 365 Tao.

Voor de bereiding van deze heerlijke Toscaanse brood- en bonensoep voor 6 tot 8 personen naar een recept van Onno Kleyn in: ‘Olie op het pastawater?’ moet je wat tijd nemen. Ribollita betekent opnieuw gekookt. Je begint twee dagen tevoren met het in de week zetten van de bonen.

Ingrediënten

200 gram gedroogde cannellini of andere witte bonen

500 gram stevig witbrood

500 gram savooiekool, cavolo nero of boerenkool (niet gesneden)

1 ui, fijngehakt

1 worteltje, fijngehakt

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

Olijfolie

2 takjes verse rozemarijn

3 eetlepels passato di pomodoro of 1 afgestreken eetlepel tomatenpuree

1 rode ui

Zout en peper

Olijfolie voor op tafel

 

 

Bereiding

  • Dag 1:
  • Zet de bonen in een pan met ruim koud water in de week en snijd het brood aan stukken, zodat het lekker oud wordt.
  • Dag 2:
  • Giet de bonen af, spoel ze af en zet ze opnieuw onder koud water en breng ze zonder zout (!) aan de kook. Schuim af, draai het vuur laag en laat de bonen langzaam garen. Dat duurt 1 tot 1 ½ uur. Houd daarna de helft van de bonen apart en pureer de andere helft met bijvoorbeeld een staafmixer. Bewaar het kookwater.
  • Verwijder van de kool de nerven en snijd het blad in repen.
  • Bak ui, worteltje, bleekselderij en knoflook aan in wat olijfolie in een grote soeppan, samen met de rozemarijn. Als het begint te kleuren, voeg je de kool toe. Smoor samen nog 10 minuten. Strip de blaadjes rozemarijn van de tak en verwijder de laatste.
  • Doe de passato di pomodoro of de tomatenpuree en de gepureerde bonen in de pan. Voeg zoveel kookwater van de bonen toe en zo nodig nog wat water uit de kraan, totdat alles onder staat en breng aan de kook. Laat een ½ uur zachtjes koken.
  • Voeg de hele bonen toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de helft van het brood in een andere pan, schep daar de helft van de soep op, daarna de rest van het brood en de rest van de soep. De soep moet flink dik zijn.
  • Doe het deksel op de pan, laat afkoelen en zet in de koelkast tot de volgende dag.
  • Dag 3:
  • Snijd de rode ui aan flinterdunne schijfjes.
  • Warm de soep op en roer om.
  • Aan tafel strooit iedereen naar wens wat ui over de soep en giet er een straaltje olijfolie over. Roeren hoort niet!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *