VENKELSOEP MET GREMOLATA

‘Wonen overal bijna thuis aarde mijn hemel mijn vaders huis stijgende sterren de lach van de maan mensen die dromend een stem verstaan – mensen veel geluk.’
Huub Oosterhuis
Theoloog, voormalig priester-Jezuïet, schrijver, vertaler, dichter van een rijk oeuvre. (1933 – 2023)

 

Een recept van Karin Luiten in Trouw (dec. 2019) om een kerstdiner voor 8 personen mee te beginnen. Zij noemt het ‘een mooie, eenvoudige witte soep met een fleurig garnituur, dat iedereen er zelf over schept.’

Ingrediënten

2 grote venkelknollen (750 gram), in snippers gesneden

1 grote ui, gesnipperd

1 liter groentebouillon

150 milliliter droge witte wijn

100 milliliter slagroom

25 gram boter

Zout en peper

 

Gremolata

1 bosje platte peterselie

1 citroen, alleen de rasp

1 knoflookteen

1 theelepel venkelzaadjes

 

 

Bereiding

 

Venkelsoep:

  • Bak de ui zachtjes in de gesmolten boter in een soeppan met dikke bodem.
  • Voeg de snippers venkel toe en fruit zachtjes 10 minuten.
  • Verhit de groentebouillon.
  • Blus de venkel af met de wijn, laat op hoog vuur pruttelen tot het vocht verdampt is.
  • Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat met deksel op de pan 15 – 20 minuten sudderen tot de groente zacht is.
  • Pureer tot een gladde soep met een staafmixer.
  • Breng op smaak met zout en peper. Eventueel afkoelen en in de koelkast bewaren tot de volgende dag.

 

Gremolata:

 

  • Hak de peterselie en knoflook heel fijn en doe in een kom. Rasp de citroenschil erboven. Doe de venkelzaadjes erbij. Meng door elkaar en bewaar afgedekt.
  • Serveren: Verhit de soep tot kokend heet, voeg de koude slagroom toe en pureer schuimig in een blender of met een (staaf)mixer. Schep in kommen en laat iedereen aan tafel zelf de gremolata erop scheppen.