Ingrediënten

2 niet al te grote zoete aardappels

2 wortels, geschild en in blokjes gesneden

1 rode paprika, gewassen, kapje en zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden

2 uien, gepeld en gesnipperd

½ rode peper, gewassen, zaadlijsten verwijderd en gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gram verse gember, geschild en fijngesneden

2 eetlepels olie

2 theelepels kerrie, currypasta of garam masala

1 eetlepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen kardemom

200 gram rode linzen

500 milliliter water met een groentebouillonblokje

2 appels bv. Granny Smith, geschild, gewassen en in blokjes gesneden

Sap van 1 citroen

1 bosje koriander, gewassen, de blaadjes eraf gescheurd.

Bereiding

• Verhit de olie in een soeppan, fruit de uien en paprika en doe de gember, knoflook, peper en specerijen erbij, meng goed, zodat de geuren vrijkomen.
• Voeg de linzen toe, blokjes zoete aardappel en wortel.
• Schenk het water erbij met het bouillonblokje, doe het deksel op de pan en laat 15 – 20 minuten zachtjes koken. Roer nu en dan om, de linzen mogen niet vastkoeken aan de bodem.
• Voeg de appelblokjes toe, eventueel met een beetje water en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg het citroensap toe. Proef of de soep smaak genoeg heeft.
• Garneer in kommen met de koriander.