Noedelsoep met koriander
De geest van vertrouwen
‘De grote weg is niet moeilijk
voor wie geen voorkeuren heeft.
Als aantrekking en afkeer beide afwezig zijn,
wordt alles helder en onversluierd.
Maak je echter het kleinste onderscheid
dan wijken hemel en aarde oneindig ver uiteen.
Wil je de waarheid zien,
vermijd dan kiezen en uitzoeken.
Begeerte en afkeer zijn de ziekte van de geest.
Als je de diepste betekenis van de dingen niet begrijpt,
wordt je onontbeerlijke gemoedsrust verstoord. …’
Uit: Libelle lekker
Een eenvoudig, kruidig Thais georiënteerd soepje.
Gebruik voor de specifieke smaak limoensap en geen citroensap.
Voorzichtig met zout. De sojasaus die je op het laatst toevoegt, is ook zout.
Ingrediënten
200 gram of minder rijstnoedels
800 ml groentebouillon
2 of meer stengels prei
1 rode chilipeper
1 bosje koriander
1 eetlepel zonnebloemolie
1 limoen
2 eetlepels sojasaus
Bereiding
- Pluk de korianderblaadjes van de takjes en knip ze grof. Snipper het chilipepertje zonder de zaadjes.
- Spoel de prei en snijd in ringetjes. Fruit ze glazig in de olie. Doe er de chilipeper bij en blus met de groentebouillon. Laat 10 minuten koken.
- Doe de rijstnoedels bij de soep en laat nog 8 minuten garen.
Serveer in kommen met een scheutje sojasaus en een kneep limoensap en bestrooi met koriander.
