Bouillabaisse van aardappel

‘Het vasten is de vrede van en voor het lichaam.’
Petrus Chrysologus
Aartsbisschop van Ravenna, Italië (380 – 450)

 

‘Bouillabaisse is de specialiteit van Marseille. In het gerecht worden gewoonlijk verschillende mediterrane vissen gecombineerd,’ schrijft Virginie Besançon in Mijn keuken in de zon. ‘Op het platteland van de Provence was goede verse vis veel moeilijker te verkrijgen. Toen kwam men daar op het idee hetzelfde gerecht te maken, dat wil zeggen: een soep gebaseerd op tomaat, venkel, uien en saffraan, en daarbij de vis te vervangen door groenten. Daarom vind je ook bouillabaisses met doperwten of spinazie. Voor een volledige maaltijd maak ik het gerecht met aardappel.’ Heerlijk!

 

Ingrediënten

1 grote rode ui, fijngehakt

De schil van 1 sinaasappel

Het groen van 1 venkelknol

1 eetlepel venkelzaadjes

2 laurierblaadjes

4 tenen knoflook, geperst

1 grote tomaat, ontveld en in blokjes gesneden

1 mespunt chilipoeder

1 – 2 eetlepels Pastis

700 – 800 gram vastkokende aardappelen, geschild en in de lengte in vieren gesneden

1½ liter bouillon

8 – 10 draadjes saffraan, geweekt in wat hete bouillon

Zout en peper

Olijfolie

 

Om te serveren:

2 takjes peterselie of venkelgroen

200 gram geraspte kaas

4 sneetjes geroosterd brood

Aioli of mayonaise gemengd met 2 tenen geperste knoflook

 

 

Bereiding

  • Verwarm wat olijfolie in een grote pan en fruit de rode ui hier 2 minuten in.
  • Voeg de sinaasappelschil toe, het venkelgroen, venkelzaad, de laurier en de knoflook en fruit dit 3 minuten.
  • Voeg de tomaat toe, het chilipoeder en de Pastis.
  • Voeg de aardappelen toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de bouillon erbij en laat het geheel 50 minuten zachtjes koken.
  • Voeg dan de geweekte saffraan toe en laat het gerecht nog 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  • Dien op met wat gehakte peterselie of venkelgroen, geroosterd brood, aioli en geraspte kaas.

 

          

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.