RODE BIETENSOEP MET FETA

‘Was mich nicht umbringt, macht mir stärker’ ‘Wat mij niet doodt, sterkt mij’
Friedrich W. Nietzsche (1844 – 1900)

 

‘Een verrassend lekkere combinatie van het zoet van de bieten met het zuur/zout van de feta uit www.libellelekker.be’

 

Ingrediënten

400 gram rode bieten, geschild en in blokjes

800 milliliter groentebouillon

200 gram tomatenblokjes uit blik

Sap van een ½ citroen

100 gram feta in blokjes

Verse oregano, de blaadjes fijn geknipt of gescheurd

Versgemalen peper en eventueel zout

 

Bereiding

  • Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rode biet toe en kook de blokjes in 15 minuten zachtjes gaar.
  • Voeg de tomaten toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer.
  • Warm de soep nog even door en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Verdeel de feta over de borden en schep er de hete soep over. Werk af met de oregano.