Een recept uit:  Circular Chefs  van Instock, een keten van restaurants die  ‘letterlijk en figuurlijk voedselverspilling op de kaart’  zetten.In dit recept laat Lucas Jeffries zien hoe je  ‘in één maaltijd op verschillende manieren voedselverspilling kunt voorkomen. Tover de sla die je nog over hebt om tot een heerlijke luchtige saus en serveer hem bij een stukkie bijvangst.’

Ingrediënten

4 stukken bijvangst van 125 gram per stuk 

Boter om in te bakken

100 gram sla (groene soorten als veldsla of rucola of wat je in stock hebt)

200 milliliter volle melk

90 gram boter

3 gram zout of meer of minder naar smaak

2 gram karwijzaad

Bereiding

• Haal de vis uit de koeling, besprenkel met zout en peper en laat deze even rusten.
• Bak de vis kort in een pan met olie of boter tot deze goudbruin is.
• Verwarm de sauspan. Rooster het karwijzaad in de droge pan gedurende 1 minuut op matig vuur, mag niet aanbranden.
• Voeg de boter, melk en het zout toe.
• Als het bijna kookt, de sla toevoegen.
• Pureer het mengsel met een staafmixer en giet het eventueel door een zeef.
• Serveer de velouté of zachte, romige soep op een bord met een stuk gebakken vis erin en eventueel wat stokbrood
• Je kunt dit gerecht ook eten bij gekookte aardappel of pastinaak.