YOGHURTSOEP MET SPINAZIE
Een recept uit de Sefardische keuken van Claudia Roden in: De Joodse keuken. Achthonderd authentieke recepten uit de diaspora (2002). Sefardische Joden komen van oorsprong uit de mediterrane landen en Azië.
Yoghurtsoep is geliefd vanwege de verfrissende smaak. Claudia Roden die in Egypte opgegroeid is, noemt deze soep: ‘een van mijn lievelingssoepen. Wij noemden deze soep ‘labaneya’.
Ingrediënten
500 gram wilde spinazie, vers of uit de diepvries – wilde spinazie is steviger, goed verkrijgbaar op de markt
1 ui, fijngehakt
2 eetlepels olie
1 of 2 knoflooktenen, uitgeperst
1 ¼ liter groentebouillon of water
4 lente-uitjes, fijngehakt
100 gram rijst
Zout en peper naar smaak
500 milliliter yoghurt, losgeklopt
2 theelepels gedroogde munt
Bereiding
- Was de spinazie, verwijder de harde stelen en laat hem uitlekken. Laat diepvriesspinazie eerst ontdooien. Knijp er zoveel mogelijk water uit en snijd de spinazie in repen van 1 ½ centimeter breed.
- Laat de ui in de olie op laag vuur glazig worden. Doe er 1 uitgeperste teen knoflook bij en roer 2 – 3 minuten. Voeg de spinazie toe.
- Giet de bouillon of het water erop, doe de lente-uitjes en de rijst erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Kook de soep tot de rijst gaar is in 10 – 20 minuten (zie: verpakking van de rijst).
- Klop de yoghurt los met de munt en desgewenst met de 2e Giet dit mengsel bij de soep. Zorg dat de soep niet meer kookt om schiften te voorkomen. Alleen even doorwarmen.
Variaties
- Voor de Turkse variant: Verhit 2 eetlepels, meng hier 1 eetlepel paprikapoeder door en garneer er de soep mee.
- Perzische Joden maken ‘pshal dueh’, eenzelfde soort yoghurtsoep met flink wat dille.
