PASTA-KIKKERERWTENSOEP Wilt gij eerst de Hemel bewijzen? Steekt men dan een fakkel aan om de zon te zien? Chinese wijsheid ‘De Romeinse keuken maakt in ruime mate gebruik van peulvruchten, zoals linzen, erwten, kikkererwten (garbanzo’s), borlottibonen en tuinbonen (fave). Gecombineerd met pasta of rijst kun je er machtige soepen mee maken. Dit is een soep …
Soeprecepten
PASTA EN BROCCOLI IN ROGBOUILLON Als het geluk met u is, waarom die haast? Als het geluk tegen u is, waarom die haast? Afrikaans spreekwoord ‘In deze smakelijke klassieke soep die traditioneel geserveerd werd op vrijdag, de wekelijkse vastendag, worden pasta, groenten en rog gecombineerd. Rog heet arzola in het romanesco-dialect. Rog heeft een kraakbeenstructuur …
COURGETTESOEP MET MAKREEL ‘IJdelheid der ijdelheden,’ zegt Prediker, ‘IJdelheid der ijdelheden, het is al ijdelheid.’ ‘Lucht en leegte,’ zegt Prediker, ‘lucht en leegte, alles is leegte. Welk voordeel heeft de mens van alles wat hij heeft verworven, al zijn gezwoeg onder de zon? Generaties gaan, generaties komen …. Prediker 1: 2 – 4 e.v. Statenvertaling …
MOSTERDSOEP MET GEROOKTE PALING EN ZALM ‘Waar je ook heen gaat, ga met heel je hart.’ Confusius Volgens Johannes van Dam vragen veel gerechten om inwrijven van vlees of vis met mosterd of mosterdpoeder. Mosterd krijgt smaak en geur door het zaad te malen en door water eraan toe te voegen. Mosterd verliest smaak en …
VISBOUILLON ‘Ik sta even stil en dat is een hele vooruitgang.’ Bertold Brecht (1898 – 1956) Politiek geëngageerd Duits dichter, toneelregisseur, toneelcriticus en toneelschrijver van onder meer Die Dreigroschenoper en Mutter Courage und ihre Kinder – werken die nog steeds volle zalen trekken. Deze eenvoudig te bereiden visbouillon is een perfecte basis voor heerlijke soepen, …
NOEDELSOEP MET VIS EN RIVIERKREEFTJES ‘Hij die een reden tot leven heeft, kan vrijwel alle levensomstandigheden verdragen.’ Friedrich Wilhelm Nietzsche (1844 – 1900) Duits filosoof, cultuurcriticus, dichter, wordt beschouwd als een van de invloedrijkste moderne denkers. Een gevulde vissoep die je eventueel kunt verdunnen met extra bouillon. Als lunch – of voorgerecht voor 4 personen, …
RIBOLLITA ‘Tekens in droge klei verdwijnen, als de klei zacht wordt. Littekens op ons zelf verdwijnen, als ons innerlijk zacht wordt.’ Deng Ming-Dao Chinees-Amerikaans auteur, kunstenaar, filosoof, leraar en krijgskunstenaar (*1954), schreef o.a. 365 Tao. Voor de bereiding van deze heerlijke Toscaanse brood- en bonensoep voor 6 tot 8 personen naar een recept van Onno …
THAISE BOUILLON MET KIP EN GROENTEN ‘Engelen zendt Hij alle dagen om jou tot vaste gids te zijn. Zij zullen je op handen dragen door een woestijn van hoop en pijn.’ Jan Duin, bij Psalm 191, Lied 91a: 2 Laat je niet weerhouden door de ogenschijnlijk vele ingrediënten, het zijn vooral heerlijke smaakmakers. Heb je …
KABELJAUW- EN ZEEVRUCHTENSOEP ‘Als de Weg wordt gevolgd, gebruikt men paarden om akkers te ploegen. Als de Weg niet wordt gevolgd, gebruikt men paarden om oorlog te voeren.’ Lao-tse Een typisch Hollandse variant op de Zuid-Franse vissoep. Gemak dient de mens. Wel smaakvol. Ingrediënten 5 eetlepels olijfolie 2 uien fijngesneden 3 teentjes knoflook fijngesneden 1 …
