soeprecepten
Zoals veel moeders in de vorige eeuw kookte mijn moeder elke
zondag soep, een grote pan groentesoep met prei, wortelen, bloemkoolroosjes, selderij, peterselie en vermicelli. Zaterdagsavonds rook je het poulet dat uren stond te trekken. Mijn moeder sneed de groente fijn, na zijn pensioen rolde mijn vader de gehaktballetjes.
, ‘Die smaken beter,’ zei ze, ‘als je die eerst even apart aanbraadt.’ De familie spreekt jaren na haar overlijden nog altijd liefdevol over ‘de groentesoep van mem’.
Ook ik kook graag soep. Net als zij ben ik overtuigd van de versterkende en verwarmende werking. Alleen mijn soep smaakt altijd anders. Ik gebruik resten groente als basis voor de bouillon. Mijn keuken geurt eens in de een of twee weken naar allerhande groenten die staan te trekken in mijn groentebouillon.
Proef ook mijn aardappel-preisoep, linzensoep, venkelsoep, soupe au pistou, witlofsoep, noedelsoep met koriander, oer-mediterrane soep, tomatensoep van Cappello Nero, paddenstoelensoep uit Parijs, pastinaak-wortelsoep, bi-parmentier parmentier en-zucca, brandweermansoep, miso-soep, tomatenconsommé, kastanjepureesoep, Florentijnse soep met kikkererwten en farro, maissoep, paddenstoelensoep uit Oost-Europa, broccolisoep met ricottaballetjes, woestijnsoep met dadels, harira, bouillabaisse, pompoensoep met kurkuma, echte Joodse kippensoep, rode bietensoep met feta , bleekselderijsoep met blauwe kaas, romige preisoep met amandelen, venkelsoep met pastis, slavelouté met bijvangst, olijvensoep, linzen-tomatensoep, amandelsoep, Thaise bouillon, ribolita, noedelsoep met rivierkreeftjes, visbouillon, mostersoep met gerookte paling en zalm, courgettesoep met makreel, pasta en brocolli in rogbouilon, pasta-kikkererwtensoep, Franse kastanje pompoensoep, vegetarische goulashsoep
romige wortelsoep met rode linzen en sinaasappel-met kruidenboter, bouillabaisse van aardappel, tomaten-paprikasoep, gazpacho, groentebouillon, witlofsoep, visbouillon, Thaise kokossoep met rivierkreeftjes, kabeljauw- en zeevruchtensoep, Ramensoep met paksoi en kastanjechampignons, Wortelsoep met koriander, Yoghurtsoep met spinazie, Soep van restjes…
Bijzondere soepverhalen: de Soepsteen, de Geluksteen, de Sopstien.
